坦々麺・ラーメン・岐阜 紅胡麻おしながき

坦々麺・ラーメン・岐阜 紅胡麻
坦々麺・ラーメン・岐阜 紅胡麻

健康で旨い坦々麺ラーメンを食べてほしい

「健康に良くて旨いラーメン」お客様に、そして出来るだけ多くの人に「健康に良くて旨いラーメン」を食べて頂きたくて色々と試行錯誤しました。
たどりつくまでに十数年かかりました。
その答えは、胡麻がたっぷり入ったコク旨のラーメンでした。

北京鍋で大きく炙る

火柱を立てて強火で大きく炙ることにより、素材の旨味を最大限に引き出すとともに香ばしく仕上げています。

スープの旨味を引き出すやわらかい水

スープ素材の旨味を引き出すには軟水が良いのです。その為には大型の洗浄器を使用しております。

旨味たっぷり。こだわりのタプルスープ

黄金肉スープ

豚ゲンコツと奥美濃地鶏、たっぷりの野菜を弱火でじっくり八時間煮込み旨味を引き出しています。

節系魚香スープ カツオ・サバ・ムロ・アジ・煮干し・メジカ等とたっぷりの干しシイタケ、そして旨味ある野菜を煮立てせずじっくりコトコト煮込んでいます。
この二つの旨味スープを黄金比率で直前に合わせてつくっています。
モチモチの熟成多加水麺 ソフト感、弾力感、そしてコシの強いモチモチ麺、茹でた後のびにくいのが特徴です。

スープによく絡むように中太のちぢれ麺に仕上げております。
口当たりモッチリ感をお楽しみください。

歯ごたえしっかり・粗挽きミンチ

肉そのものの旨味も楽しんで頂くために特注で粗く挽いたミンチを使用しております。
スープに負けない肉の旨味を存分に堪能して下さい。

坦々麺まめ知識
日本の担担麺は、麻婆豆腐と同様に、四川省出身の料理人陳建民が日本人向けに改良した作り方を紹介して広まったと言われる。
一般に中国のものと比べて直径で1.5倍以上、場合によっては3倍ほどの碗で出され、
日本のラーメンのように一杯で一食が事足りるようになっている。
そして、辛さをおさえるためにスープを合わせ、汁麺として出される。 汁の味や辛さは中国のものよりも薄く、飲める程度になっている。麺は店によって異なるが、一般的に中国のものよりも少し太く 、鹹水を使った中華麺がほとんどである。
太麺になると、スープにからみにくくなることもあり、一部の店では、縮れ麺を使用し、スープとからませるようにさせている。
日本では、担担麺のルールが決められていないため、店によってまちまちの味付けと具材になっており、たとえば肉のそぼろが牛肉や鶏肉だったり、 チャーシューなどを載せたりと店によって様々である。
また、チンゲンサイ、ホウレンソウ、サヤエンドウ、モヤシなどの野菜が少し添えられたり、みじん切りのニンジンなどがそぼろに加えられたりする場合もある。 薬味は刻みネギや唐辛子の細切りなどが多い。
また近年、一部の日本国内の料理人が、次項のような香港の担担麺をまねた味を出す店もあり、干し海老の味がするものもある。

坦々麺


魚介系とゲンコツ鶏ガラのWスープと香りに更に胡麻をたっぷり使用しています。(炙り野菜たっぷり)
胡麻らーめん
710円
黒胡麻の風味を生かした濃厚胡麻スープの旨味と香ばしさが特徴です。(炙り野菜たっぷり)
黒胡麻ラーメン
760円
具材いろいろで満足度UP。(野菜たっぷり)
特製担担麺
910円
お子様用はミニラーメンとジュースが付いて480円
醤油ラーメン
620円
控えめな辛さと濃厚胡麻スープ、自家製ラー油は絶妙な相性の濃厚旨辛。(炙り野菜たっぷり)
胡麻坦坦麺
810円
胡麻油と三酒類の唐辛子の自家製ラー油、黒胡麻と風味を生かしたスッキリした辛さの坦坦麺(炙り野菜たっぷり)
黒胡麻坦坦麺
860円
濃厚胡麻スープの旨味を感じられるギリギリの辛さの大辛坦坦麺。(炙り野菜たっぷり)
大辛坦坦麺
910円
スープがないからヘルシー濃厚胡麻辛ダレとたっぷり野菜を麺とよく混ぜてお召し上がり下さい。
坦坦まぜそば
820円
濃厚黒胡麻スープに本場鎮江黒酢を効かせた酸味で後味さっぱり! くせになる味。
黒酢黒胡麻坦坦麺
910円
濃厚豆乳スープ×自家製ラー油。ひんやり旨辛坦坦麺です。
冷やし豆乳坦坦麺
890円
超刺激的な辛さを誇るハバネロを、通常の坦坦麺に使用する具材にプラスしたラーメンです。
ハバネロ坦坦麺
1010円
まろやか味噌らーめん
味噌ラーメン
720円
スタミナばっちり!の坦坦麺
にんにく坦坦麺
960円
各種ラーメンにプラス160円で、
半チャーハンセット。
半チャーハンセット
各種ラーメンにプラス180円で、
から揚げごはんセット。
から揚げごはんセット
ラーメンにトッピング ネギ盛り
100円
味付玉子
100円
        
    
一品もの 辛味もやし
190円
鶏のから揚げ
330円
焼き餃子
350円
ねぎ豚
350円
ゲソから揚げ
240円
ねぎ豚
350円
おつまみもやし
160円

    
      
    
ご飯類 セットチャーハン
290円
セットから揚げごはん
300円
ご飯
大190円 小140円
一品もの 生ビール
480円
瓶ビール
500円
レモンチューハイ
350円